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本钱猖狂爱上“吃面”,概念的面前还剩甚么?

来历: 联商高等参谋团成员 老刀 2020-07-15 13:45

出品/联商专栏

撰文/联商高等参谋团成员老刀

上车饺子下车面。在中国人的食谱傍边,一碗面条,暖和了几多大肠告小肠的他乡游子。

估量已不哪种主食,能有面条这般一成不变,气概光鲜。姑苏有龙须面,扬州有阳春面,镇江有锅盖面,山西有刀削面,陕西有油泼面,而走向天下人尽皆知的,估量要数兰州拉面,重庆小面。

传统面条,做出新花腔,在互联网的时期,在本钱四周游猎的时期,一碗面,也能承载属于这个时期的贸易故事和营销特点。

1、和府捞面8亿融资革新记载

7月8日,和府捞面颁布颁发实现近8亿元E轮融资,本轮融资由CMC本钱领投,众为本钱、腾讯投资、LongforCapital跟投。和府捞面的申明称,本轮融资将首要用于深切规划全财产链系统、新品牌打造、渠道扶植及数字化才能构建等方面。

和府捞面于2012年建立,以上海、姑苏等一二线都会为基地,在2016-2017年踏入了华北、华中、华南市场。停止2021年6月尾,和府捞面天下门店总数冲破340家,笼盖17个省37个都会。

媒体报道数据显现,和府捞面日发卖已冲破15万碗面,店肆均匀停业额55万/月,坪效4800元/月,人效5.5万/月,客单价45元,办事大于5000万人次,均为行业头部程度,营收亦持续多年坚持超50%的增添。

从人均45元+能够看出,和府捞面的怪异不但在其装修与饮食文明,客单价在人均45+的面馆,在市场中属于中高端。

对照之前在国际比拟普遍的头部面条品牌味千拉面,其2020年的支出18.21亿元。之前曾有媒体报道称,和府捞面年复合增添率达60%以上,2019年支出16亿元,同时预估和府捞面在2020年支出为25亿元,若和府捞面的2020年营收能够到达预估,那末就将超车味千拉面。而味千拉面在1996年就起头进入香港和边疆,2007年在香港上市。

2、中式餐饮纷纭融资,本钱看中了甚么?

当下,餐饮赛道炽热。

IT桔子数据显现,2015年起头,餐饮业融资范围进入疾速迸发期。2021年年头至今,仅63次融资事务的投融资金额就高达246亿元,名目融资额较此前较着晋升。

图源:IT桔子

按照企查查供给的数据显现,2014年以来,仅面食赛道总计产生融资36起,总金额跨越19.78亿元,共有16个品牌取得融资,此中和府捞面共取得6轮融资,总金额跨越16.45亿元。从2014年到2020年才产生20起融资,但从2020年到今朝为止融资就有16起,本钱投资该赛道的次数较着增添。

据悉,在面食赛道上,和府捞面近期实现的8亿元E轮融资已革新了行业的最高记实;排名第二的是五爷拌面,该公司在2021年6月24日取得了A轮融资,融资金额达3亿元,由鼎晖立异与生长基金领投,B本钱跟投。仅仅不到1个月,五爷拌面克日又取得了高瓴创投的A+轮投资,本轮融资由高瓴创投领投,这也是高瓴创投初次投资餐饮品牌,详细金额未流露。

图源/五爷拌面官网

6月28日动静,湖南米粉品牌霸蛮于客岁年末和本年第一季度末持续实现B+和C两轮融资,累计金额过亿元国民币,投资方包含沣途本钱、番茄本钱、豪客来、imo本钱,老股东idg本钱、森马投资跟投,C轮由穆棉本钱担负独家财政参谋。

图源:霸蛮官网

今朝,霸蛮在京津冀地域已有约60家直营门店,涵盖堂食、走食和外卖营业,本年希冀门店数目到达400家,打算在2022年前到达1000家。

7月14日,36氪报道,中式快餐品牌“碰见小面”已于近期实现超1亿元的新一轮融资,由碧桂园创投领投,老股东喜家德跟投,穆棉本钱担负独家财政参谋。碰见小面开创人宋奇表现,本轮资金将首要用于门店加速开辟、新品研发、品牌扶植等多个方面。

图源:碰见小面

2014年,碰见小面起步于华南市场,旗下门店首要散布在焦点购物中间和交通关头,累计已进入天下十二座都会,散布在北京、上海、广州、深圳、武汉、厦门、南京等都会,停止本年7月天下门店数近150家,本年方针打算到年末增至约200家店。

别的,本年5月份,兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵与张拉拉均取得机构投资。据媒体报道,红杉本钱中国更是给了马记永估值10亿元以上的投资动向书。

图源:公共点评

5月8日,兰州牛肉拉面行业协会相干担任人对时期周报记者表现,未传闻过上述品牌,并对外界估值感应惊讶,“怎样能够估值到10亿元?就算兰州牛肉面是有形资产,也不这么大的魅力。”据表露,马记永、陈香贵与张拉拉三品牌所属的餐饮办理无限公司均于2019到2020年间建立于上海金山区,三品牌今朝一切门店也位于上海,并不是来自兰州外乡的拉面品牌。

面食餐饮赛道为甚么如斯火爆,本钱看中了甚么?

第一,作为充足高频、低值易耗的疾速花费范畴,面食餐饮市场范围充足大,资金回笼快,有充足的现金流,并且进入的门坎低。

美团研讨院数据显现,2019年小吃品类人均花费价钱为33.9元,30元以上的定单量占比为54%,买卖额占比为73.8%,成为小吃品类的主力花费区间,且41-50元及50元以上价钱区间的定单量增速较快,别离到达40%和45.7%,远高于小吃品类全体35.3%的增速。

第二,高估值,高级次,不俗的“逼格”,当这些新兴的小吃餐饮品牌具有了必然的市场影响力以后,其“品牌就成为最有代价的资产”,这是它们最首要的故事。

品牌着名度晋升以后,能够疾速地复制扩大,走加盟的情势,收取代价不菲的加盟用度(良多明星开餐饮店,根基都是走的这个套路)。

第三,对如斯传统的餐饮行业,须要有新的形式和新的休会呈现。出格对年青的花费人群来讲,他们寻求不一样的休会,他们更喜好有故事的品牌,诸多网红打卡店的突起,即充实标明,明天的市场巴望“新故事”。以是,传统餐饮赛道确切须要进级,出格在空间休会,品牌抽象方面。

《2020舌尖经济洞察报告》数据显现,美食人群中90后、00后群体占比到达66.6%,这象征着中国餐饮行业的支流花费人群未然实现了更新换代。

能够看出餐饮花费年青化时期已到来,以是比来几年餐饮行业及各细分范畴都主动停止品牌化,很多餐饮品牌,出格是新晋品牌在品牌包装、店面设想、主顾休会及特点等各方面下足工夫,为一碗面增添了品牌附加值。

3、新兴的餐饮品牌光有概念并不久长

不过,须要注重的是,和府捞面一方面万紫千红,8亿元的融资刷爆记实,别的一方面却呈现严重卫生变乱。

7月9日,有主顾反应其在上海和府捞面晶品店内就餐时,发明坐位下方有一只老鼠尸身。而这家店的员工利用一次性手套将老鼠尸身捡起来反装在手套中,从出餐口丢进后厨。

以后和府捞面晶品店伙计在接管采访时表现,之前确切也有发明过老鼠,店肆内的灭鼠办法由第三方消杀公司担任,但老鼠来历还没有可知,“一般的话,咱们会反应给公司,公司会找消杀公司停止处置。”同时,该员工否定老鼠是从后厨跑出来的。

7月10日,和府捞面官方微博宣布道歉信表现,涉事门店被当即闭店整改,将对相干义务人停止究查。“针对上海晶品广场店事务,咱们很是抱歉,针对这次事务咱们深入深思,在将来成长的路上,坚持时辰自省,再次对泛博喜好咱们的花费者表现歉意。”

别的,比来对于诸多明星餐饮暴雷的事也是几次被暴光。

7月7日报道,合肥市清闲津市场羁系所连续接到4件花费者赞扬,反应在庐阳区淮河路与宿州路穿插口天辰大厦负一层的“辣斗辣”暖锅店就餐进程中,发明暖锅汤菜中有苍蝇,向商家反应时,伙计态度较差,对诉求不予理睬。

辣斗辣暖锅创建于2018年,是由湖南卫视掌管人杜海涛、吴昕结合成都着名餐饮人配合建立的潮水暖锅品牌。

不管和府捞面,仍是各种明星的暖锅店、面店,根基的贸易思绪都是分歧的,以一个唯一无二的定位缩小品牌着名度,一方面,将产物卖得很贵(根基上均匀高于同类产物一倍的价钱);别的一方面,加速开店速率,收取加盟费的同时持续做大品牌,如同滚雪球一样越滚越大,从而进一步的吸收本钱投资。

不过,餐饮扩大的危险极高,若是市场预判毛病,自觉扩大也会遭到负面影响。同时,各地口胃有差别,花费者的喜好也多变,加上这个行业不时有新品牌涌入,是以,合作严酷剧烈。

归根结柢,若是是当真做餐饮,最首要的永久都是产物。若是一味地讲故事,依靠奇思妙想的贸易形式缩小品牌效应,终究会有朝一日,被花费者垂垂阔别,直至丢弃。

*本文仅代表作者概念,不代表联商态度

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